RICETTA RICOTTA STREGATA

RICETTA

LATTE INTERO FRESCO             1400 GRAMMI

PANNA VACCINA                       500 GRAMMI

ZUCCHERO                                  550 GRAMMI

DESTROSIO                                  100 GRAMMI

GLUCOSIO  30 D.E.                      100 GRAMMI

NEUTRO 15 GPP                            60 GRAMMI  OPPURE

NEUTRO 5 PER CREME                20 GRAMMI

RICOTTA VACCINA                    1200 GRAMMI

LIQUORE STREGA ALBERTI         90 GRAMMI

ESECUZIONE

Pastorizzare tutta la ricetta senza la ricotta, a pastorizzata ultimata prendere una parte e frullarci dentro la ricotta fresca e mantecare. Durante la mantecazione intorno alla temperatura di -4°C aggiungere il liquore Strega e finire la mantecazione.

Guarnire il gelato in estrazione con pan di spagna imbevuto di bagna al liquore strega Alberti  e glassare con cioccolato bitter e salsa di zabajone.